Тамақтану сапасын бақылау мониторингі бойынша есеп 2024 жыл қыркүйек

Акт бракеражной комиссии

№ 3 от 13.09.2024 г.

Мы, нижеподписавшиеся, комиссия в составе:

• председатель бракеражной комиссии

Дайрбаева Р.С – руководитель;

• члены бракеражной комиссии:

Мұралқан А– заместитель директора по ВР

Бакберген А – социальный педагог 

Баратов Х– председатель попечительского совета

Каинбаева У – член родительского комитета 

Алтынбекова С – медсестра;

Абдрахманова Х– заведующая столовой

провели проверку кухни ИП «Арынова К.Б.». 

В помещении пищеблока имеется достаточное количество посуды, необходимой для приготовления пищи, обработка которой происходит ручным способом в раковине согласно инструкции. Кроме того, имеется достаточное количество моющих и дезинфицирующих средств. В холодильнике соблюдается соседство продуктов, а также имеется градусник для соблюдения температурного режима в нем. Разделочные доски, столы и ножи промаркированы. Санитарно-гигиеническое состояние столовой удовлетворительное, имеется инвентарь для уборки помещения пищеблока.

Процесс приготовления блюд был организован в полном соответствии с технологической картой. Приготовление вкусное и качественное. Имеется меню на две недели, меню разнообразное, хорошее. Имеются в наличии технологические карты на каши, салаты, мучные изделия и напитки. Калькуляция составлена правильно. Работники столовой прошли медицинский осмотр. Работают в спецодежде. Для мытья посуды кальцевированную соду используют правильно. Уборочный материал хранится отдельно. Санитарный день пятница, уборки ежедневно, 1 раз в неделю генеральная уборка. В уголке потребителя вывешены дневное меню, ассортиментный перечень, книга отзывов и предложений.

Суточная проба имеется, находится в холодильнике и оставляется на 1 сутки. Бракеражный журнал стандартный, заполняется своевременно, правильно. В журнале учета случаи поставки недоброкачественной продукции не зафиксированы. Все необходимые документы, журналы заполняются своевременно.

13.09.2024 года по меню в помещении пищеблока было приготовлено:

Калькуляция всех приготовленных блюд соблюдена. Вкусовые качества приготовленных блюд удовлетворительные.